26 Feb 2015

TRENDS IN DER GOURMETKÜCHE

Quelle: aid Infodienst



Trends in der Gourmetküche

Regionales kombiniert mit neuen Zutaten
(aid) - Auch in der internationalen Spitzenküche liegen regionale Produkte im Trend, die mit neuen Zutaten kombiniert werden. Mit viel Fantasie, Experimentierfreude und Perfektion werden Gäste in gehobenen Restaurants mit immer neuen Kreationen überrascht. Das haben die besten Köche aus aller Welt auf dem kulinarischen Festival "Chefsache" in Köln gezeigt. Sie verarbeiten beispielsweise Wildkräuter und Blüten, die für optische Akzente und ein rundes Geschmackserlebnis sorgen. Manche Restaurants haben sogar eigene Gewächshäuser, um diese Pflanzen anzubauen und sie tagesfrisch servieren zu können.

Auch die unkomplizierte Küche ist gefragt, die mit einfachen Zutaten das bestmögliche Ergebnis erzielt. Die Lebensmittel sollen dabei möglichst unverändert auf den Tisch kommen, damit der Eigengeschmack der Produkte im Vordergrund steht.

Ein weiterer Trend ist, Gemüse mit neuen Techniken zu verarbeiten. Es wird geliert, fermentiert, vakuumiert, gefriergetrocknet oder geschäumt. So kann mit fermentiertem und vergorenem Gemüse ein Fond als Basis für weitere Speisen zubereitet werden. Selbst im Dessert kommt immer häufiger Gemüse vor. Spitzenköche nutzen neuerdings auch Gemüseteile, die bisher als Abfall angesehen wurden. Beim Rosenkohl etwa sind auch die großen Blätter und beim Romanesco die Stiele genießbar. Mit Knolle, Blättern, Schale und Wurzeln der Sellerie lässt sich ein variantenreiches Gericht zaubern. Selbst "überständiges" Gemüse wird in Szene gesetzt - mit dem Ideal einer nachhaltigen Küche ohne Abfälle. So schmeckt ein in Blüte geschossener Brokkoli ausgezeichnet und zwar nach wildem Spargel. Gleichzeitig werden vergessene Gemüsearten wie etwa die Zuckerwurzel für die Avantgardeküche wiederentdeckt.

Quelle: Heike Kreutz, aid Infodienst

22 Feb 2015

LETZTE WOCHE

Endlich finde ich die Zeit einige von unseren Fotos zu posten, die wieder dank Norbert, beim letzten Kurs aufgenommen wurden.

Wir haben uns mit leichter mediterraner Küche beschäftigt und der Kurs war wieder ausgebucht. Jede Gruppe hat fleißig gearbeitet und wir haben am Ende das gemeinsame Essen sehr genossen.

Nächsten Donnerstag treffen wir uns für den zweiten Teil dieses Themas und ich werde danach weitere Fotos posten.









































20 Feb 2015

AN UNUSUAL STARTER

Some days ago for dinner, I surprised my friends serving
 this mushroom cappuccino as a starter, accompanied by a cannoli shell made of parmesan cheese.
They loved it!




12 Feb 2015

CARNIVAL IN MY KITCHEN

Today I felt very inspired, so I prepared a very colorful pasta.

This is a great idea not only for carnival, but also for a kid's birthday or just to light up the dark time of the year ;)