KOCKKURS-COOKING COURSE-CORSO DI CUCINA

“Süß, aber mit Köpfchen”

Mai 2014

KOCKKURS-COOKING COURSE-CORSO DI CUCINA

“Süß, aber mit Köpfchen”

“how do I turn calorie-bomb cakes into healthier alternatives?”

ERDBEERZEIT

Erdbeeren richtig einkaufen

Woran erkennt man frische Erdbeeren?

Mittlerweile gibt es Erdbeeren fast das ganze Jahr zu kaufen, allerdings in sehr unterschiedlichen Qualitäten und aus unterschiedlichen Lieferländern. Darauf sollte man beim Einkauf oder Selbstpflücken achten:

Tipps zum Einkauf:

• Kaufen Sie möglichst nur reife Früchte, weil unreife wenig Aroma haben und sehr fest sind. Erdbeeren reifen nicht nach. Unreife Erdbeeren sind in der Regel außen nicht durchgehend rot gefärbt und haben häufig noch weiße Spitzen. Allerdings gibt es auch Sorten, die trotz Reife im Inneren nicht dunkelrot gefärbt sind.
• Erdbeeren sollten frisch sein. Achten Sie auf überlagerte, matschige Ware sowie auf faule und schimmelige Früchte unten im Behälter! Erdbeeren mit angefaulten Stellen stecken die anderen Beeren an.
• Die Erdbeeren sollten möglichst nicht in der Sonne stehen, weil sie dann schneller weich und matschig werden.
• Da Erdbeeren druckempfindlich sind, müssen sie beim Transport nach Hause gut geschützt werden. 
• Erdbeeren müssen schnell verzehrt werden, kaufen Sie deshalb möglichst erst am Tag des Verbrauchs.
• Vielerorts werden Erdbeeren zum Selbstpflücken preiswert angeboten. Probieren Sie es mal aus! Sie können die Früchte selbst aussuchen und bekommen sie so frisch wie aus dem eigenen Garten.

Und noch ein Tipp:

Foto: © Kai Koehler / Fotolia.com

Kaufen Sie möglichst deutsche Erdbeeren in der Hauptangebotszeit von Mai bis Juli. Sie schmecken am besten, da sie reif geerntet keine weiten Transportwege mehr überstehen müssen! Erdbeeren von Direktvermarktern sind in der Regel besonders frisch, da sie meist am selben Tag erst geerntet wurden. 

Daran erkennt man reife Erdbeeren

Merkmal	reife Erdbeeren	unreife Erdbeeren
Farbe	rot	weiß bis grün
Duft, Aroma	intensiv	fehlt
Geschmack	süß	säuerlich bis geschmacklos
Konsistenz	zart, aber prall	hart
Stiel	leicht zu entfernen	schwer zu entfernen
Saft	sehr saftig	nicht saftig

Quelle: nach Bayerische Landesanstalt für Ernährung

Tipps zum Selbstpflücken:

Foto: © Peter Meyer, aid infodienst

• Morgens ist die beste Erntezeit, da die Früchte mit zunehmender Sonneneinstrahlung im Laufe des Tages weich werden.
• Pflücken Sie eher nicht nach langem oder heftigem Regenwetter, denn durch zuviel Nässe die Früchte ihr Aroma verlieren und sind häufig beschädigt.
• Ernten Sie die Erdbeeren mit den Kelchblättern. So bleiben sie lämger frisch und aromatisch.
• Kleine Früchte haben einen intensiveren Geruch und Geschmack als große.
• Ernten Sie nur Früchte von gesunden Stöcken (zum Beispiel keine welken Blätter).

Stand: 12.05.2014

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Die nächste Party kommt bestimmt

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A healthy portion of pasta a day…

http://www.vhsit.berlin.de/VHSKURSE/BusinessPages/CourseDetail.aspx?id=368471

Die bunte Welt der Gnocchi

http://www.vhsit.berlin.de/VHSKURSE/BusinessPages/CourseDetail.aspx?id=368500

Leichte mediterrane Küche
coming soon! 

Mediterrane Gerichte für besondere Anlässe
coming soon! 

MARGARINE ODER BUTTER?

Ist Margarine gesünder als Butter?

Ob beim Sonntagsfrühstück Butter oder Margarine auf dem Tisch steht, ist nicht nur eine geschmackliche Frage. Die beiden Streichfette unterscheiden sich in ihrem Ursprung und ihrer Zusammensetzung erheblich. Das unterschiedliche Fettsäuremuster beeinflusst unter anderem die Blutfettwerte und ist daher von Bedeutung für die Gesundheit.

Tierische Fette nur sparsam verwenden 
Entgegen landläufiger Meinung unterscheiden sich Butter und Margarine kaum im Kaloriengehalt. Beide Streichfette enthalten mit rund 80 Prozent  etwa gleich viel Fett. Für die Figur spielt es also keine Rolle, welches Fett Sie sich aufs Brot streichen. Bei Butter überwiegen allerdings die gesättigten Fettsäuren, zudem enthält sie Cholesterin. Diese beiden Fettbestandteile können den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen, wodurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten steigt. Vor allem Menschen mit Fettstoffwechselstörungen sollten Butter daher nur sparsam verwenden. In Maßen dürfen Sie das Streichfett aber genießen. Es enthält nicht nur fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und Vitamin K, es verbessert wie andere Fette auch, die Aufnahme fettlöslicher Vitamine im Darm.

Margarine: Reich an ungesättigten Fettsäuren 
Margarine wird aus pflanzlichen Ölen gewonnen und ist daher reich an ungesättigten Fettsäuren. Einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Sie sind wie Vitamine lebenswichtig (essenziell) und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Zudem wirken mehrfach ungesättigte Fettsäuren positiv auf die Blutfettwerte. Werden gehärtete Fette in der Margarine verarbeitet, muss dies auf der Verpackung gekennzeichnet sein. Vor allem in den USA wird derzeit über so genannte Transfettsäuren diskutiert, die bei der Härtung von Fetten entstehen können. Diese wirken sich, ähnlich wie gesättigte Fettsäuren,  ungünstig auf die Blutfettwerte aus. In deutschen Margarinen gilt dies jedoch als unproblematisch, da durch moderne Verfahren die Bildung der Transfettsäuren verhindert werden kann.

Butter- und Margarinesorten
Margarinesorten
Haushalts-/ Tafelmargarine	80 bis 90 Prozent Fett (tierisch und pflanzlich)
Pflanzenmargarine	80 bis 90 Prozent Fett (mind. 97 Prozent pflanzlich), etwa 25 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Diätmargarine	80 bis 90 Prozent Fett, mindestens 40 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren, rein pflanzlich, salzarm
Reformmargarine	80 bis 90 Prozent Fett, darf keine gehärteten Fette enthalten
Halbfettmargarine	39 bis 41 Prozent Fett, nicht zum Braten geeignet
Buttersorten
Deutsche Markenbutter	80 bis 90 Prozent Fett, ausschließlich aus Rahm hergestellt
Molkereibutter	80 bis 90 Prozent Fett, aus Rahm oder Molkensahne hergestellt
Halbfettbutter	40 Prozent Fett, nicht zum Braten geeignet

Quelle: aid Infodienst Heft „Speisefette“, 14. überarbeitete Auflage 2006

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vegetarische Mitbringsel

    

	Kursnummer:	CW3.07.157
	Volkshochschule:	Charlottenburg-Wilmersdorf
	Auskünfte zur Anmeldung:	Tel.: 9029 28873, Fax.: 902928831, E-Mail: vhs@charlottenburg-wilmersdorf.de, http://www.vhs-city-west.de
	Fachliche Beratung:	Frau Susanne Pecher; Tel.: Infoservice 9029 28873; Fax: 9029 16785; E-Mail: Susanne.Pecher@charlottenburg-wilmersdorf.de
	Beschreibung:	Gesunde Leckereien aus Getreide, Brotaufstriche, Snacks aus der Hülse, herzhafte Muffins. Originelle mediterrane Mitbringsel, die Ihren Gastgeber nicht unbeeindruckt lassen werden.  Die Kosten für Lebensmittel sind nicht im Kursentgelt enthalten und betragen ca. 10 € pro Abend. Bitte Schürze, Handtuch, ein scharfes Küchenmesser sowie Behälter für den Transport der restlichen Speisen mitbringen. Informieren Sie bitte die Kursleiterin frühzeitig über Ihr Fernbleiben, damit der Einkauf entsprechend geplant werden kann.
	Zusatzinformation:
	Bitte beachten Sie:	Der Kurs findet von 17.30 - 21.30 Uhr statt. Im Programmheft ist als Kursende versehentlich 21.00 Uhr angegeben.
	Kursleiter/-in:	Magliocchetti, Letizia
	Unterrichtseinheiten (45 Min.):	5 UE
	Entgelt:	19.57 EUR
	Ermäßigt:	12.11 EUR
	Veranstaltungsort/Termin(e):	VHS Hohenzollerndamm, 10713 Berlin, Hohenzollerndamm 174, R. 0008/11 Lehrküche EG Di, 27.05.2014, 17:30 - 21:30